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主料：黔鱼750克。
辅料 ：淀粉(蚕豆)13克,做法鸡蛋清13克 。
调料 ：味精1克,大全黄酒15克,甜面酱50克,酱油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,盐4克 。
做法 ：
1 、全集将鱼去鳞挖鳃 ，酱鱼家常酱鱼从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的做法口，取出内脏 ，大全洗净备用；初加工好的鲤鱼用清水洗净 ，两面解成瓦垄形花纹；将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时 ，将挂糊的鱼下锅 ，炸透出锅沥油 。
2、炒锅内留花生油 ，重置旺火上 ，油五六成热时，下入葱花 、姜末 ，炸出香味后，添入清汤250毫升 ，将甜面酱用汤懈开下入锅内 ，再下入精盐 、味精、黄酒 、酱油，放入炸好的鱼 ，用中火收汁；待鱼入味后 ，放湿淀粉勾流水芡 ，将汁收浓，淋入香油，起锅盛入盘内即成 。
杀好的鱼砍块 ，放到油锅里炸一下 ，炸好捞出 ，锅里放油豆瓣酱姜片米酒泡椒炒香 ，放入鱼块翻炒，加一碗水 ，往锅里倒一点醋焖八分钟，出锅前洒上葱花就可以了 。
1 、鲫鱼适量 ，撅嘴鱼适量 ，黄鱼适量，五花肉适量 ，姜适量，葱适量 ，蒜适量 ，干辣椒适量 ，八角适量 ，黄豆酱适量 ，酱油适量 ，醋适量 ，白糖适量。
2、杂鱼宰杀洗净 。五花肉切小块 ，葱切段 、姜切片备用 。
3 、锅置火上少许油烧热 ，下入五花肉 、葱 、姜、蒜 、八角、干辣椒，煸香 。
4、倒入黄豆酱炒香 。
5 、倒入适量开水 ，大火煮沸 。
6、码入杂鱼 ，水量可没过鱼即可 。
7 、加入适量酱油 、醋 、白糖，大火烧开，转小火盖盖焖至1小时。
8、大火将汤汁收至浓稠，撒入葱段即可 。
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